牛云蔚

导师介绍

导师姓名

牛云蔚

导师性别

男

职务职称

教授

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

轻工技术与工程

二级学科

香料香精技术与工程

研究方向

香精技术与风味科学

联系电话

021-60873424

电子邮箱

yunweiniu@163.com

个人简介

1981年生，工学博士，教授，中共党员，研究生导师，上海市浦江人才计划获得者（2018年），主要从事香精技术与风味科学领域的研究工作。先后主持承担国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、上海市浦江人才计划项目、上海市教委产学研合作、云南中烟、安徽中烟等多项国家级省部级及企业项目，发表学术论文90多篇，其中SCI收录34篇（第一或通讯作者），出版专著1部（主编），出版科普著作1部，授权国家发明专利29项，获国家科技进步二等奖1项（2014年）、上海市科技进步一等奖2项（2013年、2020年）、上海市科技进步二等奖1项（2020年）、中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖1项（2019年）、中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项（2018年）、上海市教学成果特等奖1项（2017年）。

学习与工作经历

2012年11月毕业于江南大学食品学院获工学博士学位，2009年7月至今担任上海应用技术大学香料香精学院教师，2019年1月晋升为教授。

科研工作与成果

1、代表性文章：

[1] Zuobing   Xiao, Hongling Wang, Yunwei Niu*,   Qiang Liu, Jiancai Zhu, Hexing Chen, Ning Ma,Characterization of aroma compositions   in different Chinese congou black teas using GC-MS and GC-O combined with   partial least squares regression，Flavour   and Fragrance Journal, 2017,32(4):265–276（SCI）

[5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao, Qing Xiao,   Zuobing Xiao*, Ning Ma, Jiancai Zhu, Characterization of the key aroma   compounds in different light aroma type Chinese liquors by GC-olfactometry,   GC-FPD, quantitative measurements, and aroma recombination, Food Chemistry,   2017, 233: 204–215（SCI）

[3] Zuobing Xiao,   Qi Li, Yunwei Niu*, Xuan Zhou, Junhua   Liu, Yingbo Xu, Zhiqiang Xu，Odor-active compounds of different   lavender essential oils and their correlation with sensory attributes,   Industrial Crops & Products ,2017,108: 748–755（SCI）

[4] Zuobing Xiao,Quyang Wu, Yunwei Niu*, Minling Wu, Jiancai Zhu, Xuan Zhou, Xiaomei   Chen,Hongling Wang, Jing Li, and Jiali Kong,Characterization of the Key Aroma   Compounds in Five Varieties of Mandarins by Gas Chromatography-Olfactometry,   Odor Activity Values, Aroma Recombination, and Omission Analysis, Journal of   Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:8392-8401（SCI）

[5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao,Zuobing Xiao*, Guangyong Zhu,   Jiancai Zhu, Jiayi Chen. Sensory evaluation of the synergism among ester   odorants in light aroma-type liquor by odor threshold, aroma intensity and   flash GC electronic nose. Food Research International. 2018,113,102-114（SCI）

[6] Zuobing Xiao, Jing   Luo,Yunwei Niu*, Pinpin Wang,   Ruolin Wang, Xiaoxin Sun. Olfactory Impact of Esters on Rose Essential Oil   Floral Alcohol Aroma Expression in Model Solution. Food Research International，2019,116:211-222（SCI）

[7] Yunwei   Niu, Pinpin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Ruolin Wang，Evaluation of the perceptual interaction among ester   aroma compounds in cherry wines by GC–MS,   GC–O, odor threshold and sensory analysis: An insight at the molecular level，Food Chemistry,   2019,275:143-153（SCI）

[8] Yunwei   Niu, Ruolin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Pinpin Wang，Characterization of ester odorants of apple juice by   gas chromatographyolfactometry,quantitative measurements, odour threshold, aroma   intensity and electronic nose，Food Research International， 2019，120 ：92–101

[9] Zuobing   Xiao, Pan Xiang, Jiancai Zhu, Quan Zhu, Ying Liu and Yunwei Niu*,Evaluation   of the Perceptual Interaction among Sulfur Compounds in Mango by Feller’s   Additive Model, Odor Activity Value and Vector Model, Journal of Agricultural   and Food Chemistry , 2019, 67, 8926−8937（SCI）

[10] Yunwei   Niu, Quan Zhu, Zuobing Xiao*，Characterization   of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese   Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory   threshold and odor activity value，Food Research International，2020，131：108986（SCI）

2、代表性授权专利：

[1] 牛云蔚，肖作兵，丁叶，于单，张瑞敏，一种宣纸的加香方法，授权号：ZL201410284109.2，授权日：2016.3.23

[2] 牛云蔚，肖作兵，于单，马宁，朱建才，朱广用，一种快速分析樱桃酒香气成分的方法，授权号：ZL201410446663.6，授权日：2016.6.8

[3] 牛云蔚，陈晓梅，肖作兵，孔佳丽，姚征民，一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法，授权号：ZL201610089022.9，授权日：2018.11.13

[4] 牛云蔚，姚征民，肖作兵，陈晓梅，孔佳丽，一种调配型蟹香精及其制备方法，授权号：ZL201610089087.3，授权日：2019.01.15

[5] 牛云蔚，孔佳丽，肖作兵，陈晓梅，姚征民，马宁，一种调配型苹果香精及其制备方法，授权号：ZL201610089090.5 ，授权日：2018.12.14

3、出版著作

[1]肖作兵，牛云蔚（主编），香精制备技术，中国轻工业出版社，2019年2月

[2] 纪红兵，肖作兵，牛云蔚编著，天然香料健康图典，广东旅游出版社，2017年11月

社会学术团体兼职

兼任中国化工学会日用化学品专业委员会副秘书长、中国野生植物保护协会芳香植物专业委员会理事、上海市化学化工学会精细化工专业委员会委员。

主要研究方向

香精技术与风味科学：食用香精及烟用香精制备、天然产物风味、芳香材料

近3年指导研究生的就业情况

国内外知名企业